八原

凉皮凉面做法大全,学会了迎接夏天!

每日学会一道菜:

阳光明媚的好周末,最高温直飚30度,简直就是跑步入夏!今天推荐几道清爽的凉皮和凉面的做法,炎热的天气里也能胃口大开!




自制凉皮



食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根


做法:


1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。


2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。


3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。


4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。


5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。


6)面浆一定要搅拌均匀。


7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。


8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。




麻辣凉皮



食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量


做法:


1)凉皮切长段。


2)香菜切小段,倒入凉皮内


3)倒入蚝油


4)倒入生抽


5倒入美极鲜味汁


6)倒入花椒油


7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。




葱油凉面



食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙


做法:


1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。


2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。


3)再改刀切成细丝。


4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。




虾仁凉面



食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺


做法:


1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。


2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。


3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。


4)事先做熟的虾,剥皮。


5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。


6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。





【酸辣鸡丝凉面】





食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺  


做法:


1.食材备好。   


2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。   


3.捞出在水里过下凉。   


4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。  


5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。 


6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。  


7.锅中水烧开下入面条。   


8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。  


9.最后调料汁浇在面条上就好了。






【四川凉面】



用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦


做法:


1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;


2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;


3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!


4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量






【武汉全料凉面】



用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水


做法:


1.碱水面一袋;


2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;


3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;


4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;


5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;


6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。






【肥牛酸辣凉面(意面版)】



用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒


做法:


1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;


2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;


3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;


4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;


5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;


6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;


7.最后撒上花生碎即可~


小贴士


用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~






【韩式冷面】



用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜


做法:


1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净


2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖


3.大火烧开转中火炖煮40分钟


4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片


5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏


6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇


7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下


8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝


9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、


10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。


小贴士


注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间


煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑





山西正宗凉皮



食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml


做法:


1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。


2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。


3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。


4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。


5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。


6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。


7)凉皮锣刷一层薄油。


8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。


9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。


10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。


11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。


12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。




川北凉粉



食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量


做法:


1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。


2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。


3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。


4)直至淀粉全部变透明时,关火。


5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。


6粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。


7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。


8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。





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